Ederra Ederra bakailao eta patata kauserak gaucha saltsarekin..

Bahía Blanca / Argentina

Javi Ederraren aitona-amonak, Nafarroatik zetozen. Goseteak emigratu arazi zien, eta Argentinako Bahia Blancara iritsi ziren. Javi Euskal Herriarekiko lotura mantentzen saiatu da, aitona-amonengandik jasotako ohituren bidez. Bere hiriko Euskal Etxearekin lotura handia du, eta euskal tradizioak seme-alabei transmititzen dizkie.

Javik sukaldaritza ikasi zuen Gasteizen, eta bere amonengandik ikasitako platerak egiten darrai. Arrakasta handia du tortillekin. Bakailaoa eta patatekin egindakoarekin, bereziki.

Gure bakailao eta patata kauserak gaucha saltsarekin bere historian inspiratuta daude.

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Ederra

Leinu hau Nafarroatik dator, zehazki Ustarrozetik, Erronkari ibarrean. Hainbat hizkuntzatan bezala, euskaraz ere badira jatorriz esleitu zitzaion pertsonaren ezaugarri nabarmenen baten ondorioz sortzen diren abizenak. Beraz, ulertzen dugu abizen hau jarri zitzaion lehen pertsona hura, ederra izan behar zuela.

Toparen errezeta historia honetan inspiratuta

Eskuragai

Ederra bakailao eta patata kauserak gaucha saltsarekin

urtarrilak 31etik martxoak 31ra

Gozatu ezazu TOPA Sukalderían

S1:E5 2min

Ederra bakailao eta patata kauserak gaucha saltsarekin

Sukalderriaren bosgarren errezeta, Javi Ederraren familiaren historian oinarritzen da, baita berak Argentinan egiten duen eta arrakasta itzela duen bakailao eta patata tortillan. Herrialde honetan ez da erraza bakailaoa lortzea. Eta argentinarrentzat, tortilla bera ere zerbait berezia da. Hemen Tortilla oso ohikoa denez, zergatik ez itxuraldatu plater hori kauserak bihurtuz?

Dokumentala

Errezeta

Osagaiak 4 pertsonentzat

125 gr de leche
20 gr de mantequilla
2,5 gr de sal
70 gr de harina
3 huevos
Nuez moscada
Pimienta negra
70 gr de bacalao desmigado
70 gr de patata pochada con cebolla
1 dientes de ajo picado
Perejil picado
Para la salsa gaucha;
500 gr de salsa de tomate casera
1 rama de romero fresco
1 rama de tomillo fresco
1 hoja de laurel
10 gr de azúcar
100 gr de aceite de oliva
5 gr de orégano seco
5 gr de comino molido
3 gr de pimentón dulce
2 dientes de ajo
40 gr de vinagre de sidra
Pimienta negra
Sal

Hacer una pasta lionesa, hirviendo en un cazo la leche, la mantequilla y la sal. Añadir la harina, cocer 1 minuto y retirar del fuego. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar, siempre con una espátula. Aliñar con nuez moscada y pimienta negra.
Mezclar en un recipiente la pasta lionesa, el bacalao picado, la patata pochada, los ajos y un poco de perejil.
Coger 2 cucharas untadas con aceite de girasol. Llenar media cuchara con la masa e ir echando a una sartén con aceite de girasol no demasiado caliente. Freír procurando darles la vuelta para que se dore bien por todos los lados. Una vez dorados, escurrir el aceite sobrante.
servir en un plato con las salsa gaucha en otro recipiente
Para la sala gaucha;
Hervir durante 5 minutos, la salsa de tomate junto con el romero, el tomillo, el laurel y el azúcar.
Dejar infusionar las hierbas, fuera del fuego durante 20 minutos y retirarlas de la salsa.
Añadir el resto de ingredientes excepto el aceite de oliva y triturar con el tourmix.
Añadir el aceite de oliva en forma de hilo y montar como si fuera una mahonesa.