Morcilla & Zurracapote Oholeguy.

Buenos Aires / Argentina

El aitona de Daniel, llegó a Buenos Aires en 1895 desde Iparralde y lo primero que hizo fue fundar el “Iparraldeko de Buenos Aires” el centro vasco de allí.

Su padre les llevaba a todas las fiestas vascas que se hacían, Daniel las recuerda con mucho cariño. Siempre preparaban una carneada de algún cerdo y un hermano de su aitona una enorme sartén con morcilla que Daniel disfrutaba.

Su amor por la cultura vasca se daba más que nada porque un amigo de su padre “el vasco Atotxa” era un enamorado de la mitología y Daniel escuchaba sus historias y se imaginaba esas montañas mágicas y esos ríos que después tuvo la dicha de conocer.

Es un terrible amante de la gastronomía vasca por su aitona. Primero, se hizo fanático del bacalao al pil-pil, luego de las alubias de Tolosa y más tarde del Zurracapote, del cual nos habla en este vídeo.

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Oholeguy

Poco se sabe del origen de este apellido salvo que es de origen vasco francés y que su significado es: lugar de tablas. Sin embargo hay una expresión popular que lo nombra: "Más grande que el poncho de Oholeguy"… En la época de las tropeadas de ganado a Montevideo se cuenta que Oholeguy, un tropero grande y robusto (aseguran que su estatura sería de unos 2 metros), luego de entregar las reses y con los reales cobrados fue a comprar un poncho. En la tienda, y después de probarse varios, Oholeguy encontró uno bastante refinado que resultó de su agrado, le quedaba "pintado" pero al consultar el precio exclamó: "no lo llevo, ¡me queda grande!". La robustez de Oholeguy hace virtualmente imposible que algún poncho le pudiera quedar ¡grande!

Receta Topa inspirada en esta historía

Disponible

Morcilla & Zurracapote Oholeguy

Desde el 5 febrero al 31 marzo

Disfrútalo en TOPA Sukaldería

Morcilla & Zurracapote Oholeguy

En esta ocasión, el equipo de Topa Sukalderria reinterpreta la receta de Morcilla y Zurracapote de Daniel Oholeguy. Un plato muy sabroso acompañado de una bebida que la gente siempre quiere repetir.

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Receta

Ingredientes para 4 personas

  • 1 morcilla de verdura
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • Pan de hogaza tostado en la sartén
  • 1 botella de vino tinto
  • 150 gramos de manzana
  • Media rama de canela
  • 80 gramos de miel
  • Para la morcilla, calentar la sartén con aceite.
  • Retirar la piel de la morcilla y cocinar el contenido en la sartén con el aceite bien caliente.
  • Y para el zurracapote, calentar el vino tinto en un cazo.
  • Picar y agregar la manzana, la canela y la miel.
  • Retirar del fuego y dejar macerar durante dos horas.
  • Servir con hielo.

En Topa Sukaldería utilizan morcilla de verdura de Beasain y la acompañan de su famoso mole, piparras, manzana asada y totopos. El zurracapote de Topa, inspirado en esta clásica bebida riojana, lleva manzana, piña y canela, y va perfecto con el plato.