Arepa de merluza y mojo verde Amezaga Zubillaga.

Caracas / Venezuela

A Miren Zuriñe Zubillaga y Zuriñe Amezaga Zubillaga se les caen los apellidos vascos. Son madre e hija. Los padres de la primera emigraron a Sudamérica desde Donostia y Bilbao, y se conocieron en el Centro Vasco de Caracas. Miren Zuriñe aprendió a caminar en ese Centro. Y de él, unos cuantos años más tarde, salió casada. Le llamaban “la vasquita”.

El pescado no podía faltar en las celebraciones navideñas. Utilizaban los pescados de allá, pero las recetas seguían siendo vascas. Como demuestra la anécdota de que a Zuriñe, de niña, le llamara la atención que en Venezuela se desecharan las kokotxas. Cuando salían a comer fuera de casa, casi siempre elegían restaurantes vascos. Aunque tampoco ponían peros a una buena arepa. 

Y en todas esas vivencias se inspira esta receta.

On egin!

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Amezaga Zubillaga

“Quejigal”. Apellido procedente de los descendientes de personas oriundas de diferentes lugares con el nombre Amezaga como las localidades Amézaga de Zuya (Álava), Amézaga de Aspárrena (Álava); el barrio Ametzaga de Meñaka (Bizkaia) o la casa solar Ametzaga en Güeñes (Bizkaia). También hay un caserío Ametzaga en Aretxabaleta. En Asturias enlazaron con los Hurtado, formando el noble linaje de los Hurtado de Amézaga.

Receta Topa inspirada en esta historía

Disponible

Arepa de merluza y mojo verde Amezaga Zubillaga.

Desde el 31 mayo al 31 julio

Disfrútalo en TOPA Sukaldería

Arepa de merluza y mojo verde Amezaga Zubillaga.

La séptima receta de Sukalderria se inspira en la historia familiar de los Amezaga Zubillaga. Miren Zuriñe y Zuriñe, madre e hija que mantuvieron encendido el fogón vasco en Caracas, a pesar de no tener merluza.

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Receta

Ingredientes para 4 personas

  • Para la masa de arepa:
  • 250 gr de harina PAN pre cocida de maíz amarillo
  • 290 gr de agua tibia
  • 6 gr de sal
  • Para la merluza:
  • 250 gr de merluza limpia
  • Tempura
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Para el mojo verde:
  • 75 gr de acelga escaldada
  • 75 gr de rúcula escaldada
  • 40 gr de almendra
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 20 gr de Idiazábal rallado
  • 25 gr de tomate concentrado
  • 2 gr de albahaca
  • 1 gr de estragón
  • 1 gr de romero
  • 1 gr de menta
  • Para la chalota encurtida:
  • 50 gr de chalota en rodajas
  • 5 gr de vinagre de jerez
  • 10 gr de agua
  • 1,8 gr de azúcar
  • 0,5 gr de sal
  • 1.- La arepa. Mezclar todos los ingredientes. Hacer arepas de 100 gr. Freír la arepa en aceite de girasol hasta dorar por las dos caras.
  • 2.- La merluza. Cortar la merluza en dados, sazonar, enharinar y pasar por la tempura. Freír hasta que coja un color dorado.
  • 3.- El mojo verde. Juntar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar durante 5 minutos. Rectificar de sal.
  • 4.- La chalota encurtida. Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y cocinar 10 minutos.
  • 5.- Acabado. Abrir la arepa y rellenarla con merluza frita. Salsear el interior con el mojo verde. Terminar poniendo unas chalotas encurtidas y ralladura de lima.